como en su naturaleza, en nuestra receta se utiliza un 33% de huevos frescos y 14% de leche como componentes fundamentales, a nivel industrial se emplea huevo líquido pasterizado y en ocasiones la leche se sustituye por agua; además siguiendo las indicaciones de algunas recetas artesanales, para aportar más aromas al conjunto,

Fotografía nº 9: Roscón tomando la longitud deseada.

nosotros hemos añadido un 2,5% de agua de azahar y un poco de ron blanco, un 0,5% para preparar la ralladura de naranja y limón; en total los líquidos utilizados en el amasado deben representar aproximadamente el 50% del peso de harina que se quiere utilizar.
   En la preparación de la decoración, que también es importante, se emplea huevo batido para pintar la superficie del roscón, posteriormente durante el horneado adquiere un color tostado que contrastará con los demás elementos decorativos (Fotografía nº 2), almendra cruda cortada en láminas, frutas escarchadas o confitadas de colores diversos (calabaza, guindas, naranja, ciruela, etc.); el estilo de la decoración es un privilegio del elaborador y queda totalmente en sus manos, no obstante las decoraciones sencillas y poco recargadas son en general las más agradables,

como por ejemplo un trocito de fruta por cada ración.
   Para las últimas fases de la decoración se utiliza un jarabe de azúcar con el que se baña la superficie del roscón dándole brillo, sobre esta película de jarabe se espolvorea granillo de azúcar de color blanco (Fotografía nº 3); el jarabe de azúcar se prepara con agua (30%),

Fotografía nº 10: Diferentes fases del formado de los roscones.

azúcar (60%) y glucosa (10%), esta mezcla se calienta hasta que comienza el hervor, y si se mantiene templada se aplica con más facilidad; parta elaborar el granillo de azúcar se prepara una mezcla de azúcar con clara de huevo, la proporción es de una clara por cada kilogramo de azúcar, cuando la mezcla es uniforme y todo el azúcar está impregnado de clara de huevo se extiende sobre una bandeja y se deja en algún lugar caliente y ventilado hasta que seque totalmente, durante este tiempo se va removiendo y volteando la mezcla con un tenedor para formar gránulos de azúcar aglomerado de color blanco; el proceso de secado se puede acelerar por medio de un chorro de aire caliente.
   Aunque el proceso de elaboración es un poco largo no tiene ninguna dificultad y se puede hacer a nivel doméstico, la harina de fuerza y la levadura prensada son ingredientes que se pueden adquirir

Fotografía nº 11: Introducción de la sorpresa en el roscón.