Fotografía nº 12: Roscones listos para la segunda fermentación en
cámara.
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en muchas tahonas y pastelerías con obrador,
los demás se usan frecuentemente en la cocina y comentaremos cómo se adaptaría el
proceso a los medios domésticos habituales; partiendo de 500 gr de harina se prepara una
cantidad de masa |
que se maneja con bastante facilidad y se pueden hacer dos magníficos
roscones de tamaño adecuado para un horno corriente.
Fotografía nº 13: Roscón después de la segunda fermentación.
| El amasado se inicia mezclando
los ingredientes líquidos con el azúcar, la sal y las ralladuras de naranja y limón en
la amasadora, se va incorporando parte de la harina hasta que la mezcla adquiera un poco
de consistencia (Fotografía nº 4), se añade la levadura y a continuación la
mantequilla o |
Fotografía nº 16: Decoración con frutas de colores.
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margarina, paulatinamente conforme vaya admitiendo la masa para
alcanzar una distribución uniforme,
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se prosigue el amasado con la harina restante
hasta que la masa toma coherencia despegándose del bol de la amasadora (Fotografía nº
5), la masa obtenida se deposita en un contenedor con tapa (Fotografía nº 6) que se
introduce en la cámara de fermentación, a una temperatura de 27 ºC y una humedad
relativa sobre el 90%, donde permanecerá unas cuatro horas incrementándose el volumen de
la masa unas tres veces.
Sí el amasado se va a realizar |
Fotografía nº 14: Roscón después de la precocción.
Fotografía nº 15: Pintado del roscón con huevo batido.
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manualmente, la harina y la sal se colocan sobre una mesa formando una especie de
volcán, por la zona central de éste se van añadiendo poco a poco los huevos y demás
ingredientes líquidos, amasando hasta tener una masa a la que se incorpora el azúcar,
levadura, ralladuras y mantequilla intentando que todos se distribuyan homogéneamente; la
masa se coloca en un recipiente tapado y se deja fermentar durante varias horas en algún
sitio templado hasta que aumente su volumen convenientemente.
Una vez concluida esta fermentación, la masa se divide en porciones que se
bolean suavemente y se dejan reposar 10 minutos (Fotografía nº 7); para formar el
roscón se comienza haciendo un agujero en el centro de la porción de masa (Fotografía
nº 8) y se va ampliando estirándolo (Fotografía nº 9) hasta que tenga el tamaño
deseado (foto10), los roscones formados se colocan
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