Fotografía nº 17: Roscón decorado y preparado para el horneado final.

sobre las bandejas de horneado ligeramente engrasadas con mantequilla y un poco de harina espolvoreada por encima o bien en bandejas con algún tipo de recubrimiento antiadherente;

para introducir la sorpresa se realiza un corte en la parte inferior del roscón y no se verá la marca que deja la unión (Fotografía nº 11); las bandejas con los roscones preparados se introducen en la cámara de fermentación (Fotografía nº 12), en idénticas condiciones de temperatura y humedad, donde permanecerán durante unas dos horas hasta que adquieran un volumen considerable (Fotografía nº 13); si esta segunda fermentación no se realiza en una cámara acondicionada, se deben colocar las bandejas en un lugar bastante tibio y cubrir los roscones con un ligero paño húmedo para que no se reseque la superficie de la masa y se forme una corteza con más grosor del deseado.

   Concluida la segunda fermentación los roscones se someten a una precocción de unos cuatro minutos, en horno a 200 ºC, (Fotografía nº 14) esto se hace para que puedan soportar las siguientes manipulaciones, el pintado con huevo batido (Fotografía nº 15), y la decoración ya que hay que tener en cuenta el peso de las frutas (Fotografía nº 16).

Fotografía nº 19: Espolvoreado con granillo de azúcar.

   En este instante (Fotografía nº 17) los roscones ya están preparados para terminar de cocerlos durante ocho minutos en horno a una temperatura de 200 ºC, los detalles finales de la decoración consisten en bañar la superficie del roscón con el jarabe de azúcar (Fotografía nº 18), esparcir un poco de granillo de azúcar sobre el baño de brillo (Fotografía nº 19), y pasar el roscón de Reyes a una bandeja con su correspondiente blonda de papel (Fotografía nº 20).
   Suerte y buen provecho.
   Laboratorio de Cereales
   Departamento de Tecnología de los Alimentos
   E.T.S.I. Agrónomos U.P.M.