España es el líder mundial en producción piscícola de esta especie

   El rodaballo es un teleósteo marino plano, de cuerpo casi circular y grueso en comparación con otros peces planos. De vida betónica, posee un color gris verdoso, pardusco o amarillento, más o menos jaspeado y moteado de blanco y negro con la característica de poder adaptar su coloración a la del fondo en que reside.
   En su medio natural, fondos marinos de arena y fango de entre 25 y 80 metros, y también en ambientes salobres, puede alcanzar una longitud de 1 metro y de 15 a 20 kg de peso, aunque estas medidas son excepcionales, siendo su distribución el Atlántico europeo y el Mar Mediterráneo.
  Su crecimiento en el medio marino es de aproximadamente 30 cm en unos 5 años, alimentándose de otros peces y en menor medida de crustáceos y moluscos. Galicia es la región de Europa donde el engorde se realiza más rápidamente por la calidad del agua y la mayor temperatura de ésta, en comparación con la de países más nórdicos, de tal forma que se alcanza el tamaño comercial entre 2 y 3 años, con unos 2 kg de peso, mientras en Noruega, Francia o Reino Unido hacen falta entre 3 y 4 años para ese mismo peso.
   Es una de las especies que mejor se han adaptado a la cría y cultivo en piscifactoría. De carne blanca y grasa, es considerado, además, como uno de los peces comestibles por excelencia.

Implantación en la agricultura española

   En función de la densidad de individuos por volumen de agua la acuicultura se puede clasificar como:
Intensiva (caso de especies como la lubina, la dorada, el salmón, la trucha, el rodaballo, etc.).
Extensiva (camarones, tilapia, carpas, lobo, perca, etc.).
Menor (esturión, siluro, lenguado, etc.).
   El rodaballo se explota intensivamente, lo que quiere decir que la producción se realiza en tanques con todos los parámetros físico-químicos y la alimentación controlada siendo una técnica que requiere gran renovación de agua.