Las primeras investigaciones sobre acuicultura aplicada a peces planos fueron desarrolladas a principios de este siglo en Reino Unido y posteriormente Francia. Hoy en día, la tecnología de producción en torno al rodaballo está perfectamente desarrollada, y aunque quedan determinados aspectos por investigar, la implantación a nivel industrial está perfectamente asentada, particularmente en Galicia, donde las condiciones son muy favorables para esta especie.
   En Galicia el cultivo de rodaballo, se inició a finales de los años 70, con las primeras experiencias de cría larvaria . En los años 80 comenzaron las experiencias de engorde hasta el tamaño comercial a partir de crías compradas en Escocia y bajo la colaboración del Centro experimental de Vilaxoán en Vilagarcía de Aurosa y del Instituto Español de Oceanografía.
   Su rápido crecimiento en cautividad y su resistencia a enfermedades hicieron de este cultivo una promesa a finales de los 80. En principio tuvo una salida al mercado rápida, con aceptación de los consumidores y un precio que se aproximó a las 2.000 pesetas/kilo. Pero se tuvo que enfrentar a dos problemas: en primer lugar, el periodo hasta su talla comercial es muy largo, lo que dió lugar a dificultades financieras en las empresas, y por otra parte, la escasa producción inicial no podía abastecer la demanda, con lo que se produjo una primera crisis en el sector. Tras ésta, las empresas tuvieron que enfrentarse a la aparición de enfermedades que afectaban en gran medida a la producción de rodaballo, disminuyendo los niveles de producción.
   En la actualidad las instalaciones de engorde de rodaballo son 23, mayoritariamente asentadas en Galicia, estando el resto en el País Vasco y Cantabria, con una producción anual de 2.125 t y unos objetivos de 4.000 t para el año que entra, incluidos en el plan Sectorial de Pesca.

Esquema del ciclo en acuicultura del rodaballo