El percebe

Introducción

   Lo que de forma genérica conocemos como pesca es, básicamente, una actividad que se produce y mantiene por la explotación y por el aprovechamiento de los recursos naturales marinos. Partiendo de ellos, aparece un de los principales sectores de Galicia, que aprovechando la riqueza biológica del litoral gallego, constituye el motor de su economía y base de múltiples ramificaciones en actividades industriales y de servicios. Dentro de la pesca, aparece un tipo de explotación más sencilla y artesanal consistente en la actividad extractiva y de captura de mariscos, corrientemente conocida por marisqueo.
   La aparición en diferentes asentamientos costeros castrenses de restos de conchas y otras placas calcáreas procedentes de moluscos y crustáceos, atestigua que desde la antigüedad hubo un aprovechamiento directo de los recursos por lo que la pesca y el marisqueo siempre han sido actividades de gran relevancia en las poblaciones litorales.
   Aunque la pesca adquiere una importancia enorme en el desarrollo económico y social de Galicia, esta región es conocida dentro y fuera de España por la calidad de sus mariscos, siendo el marisqueo un sector permanentemente en auge. En concreto, de 1980 a 1999 se multiplicó por tres la demanda de moluscos en el mercado español.
   Pero, curiosamente, el indiscutible rey del marisco en Galicia no es un molusco, sino un crustáceo. Tan exquisito como desconocido,

el percebe pertenece a la clase de los crustáceos a la que pertenecen los más sabrosos, conocidos y demandados mariscos, como son las cigalas, las centollas o las nécoras.
El percebe Pollicipes cornucopia habita en las costas occidentales atlánticas de España, Portugal, Francia y Marruecos, aunque debido a las especiales características de las aguas gallegas, el percebe que se desarrolla en las costas de Galicia, aún siendo de la misma especie, constituye un

producto único con una calidad insuperable, distinguible simplemente por su sabor. Debido a la fama y gran prestigio culinario del percebe gallego, en la actualidad algunos comerciantes extranjeros introducen percebe de baja calidad y precio procedente de estos países, especialmente de Marruecos, aprovechando la elevada demanda comercial del auténtico "gallego". Dentro de Galicia destacan por su productividad y calidad, las poblaciones de

El percebe suele aparecer en las rocas formando densas piñas de individuos