SUCROÉSTERES DE ÁCIDOS GRASOS

   Se trata de un aditivo alimentario, biodegradable, desarrollado en España por Técnicas de Desinfección S.A., Tecnidex que, aplicado sobre las frutas, forma un recubrimiento que tiene la propiedad de actuar como regulador de la respiración del fruto tratado, en el sentido de reducir la entrada de oxígeno y la salida de vapor de agua y CO2 con lo que

Pulverizadores instalados sobre el
pulverizador de rodillos.

se forma una atmósfera modificada en el interior del fruto, se ralentiza la respiración y los procesos de envejecimiento y, en consecuencia, se prolonga su vida comercial.

Aplicación directa mediante ducha.

Además, se reducen las pérdidas de peso, se retrasa el ablandamiento de la fruta y se mejora el mantenimiento del aroma y el sabor natural, a la vez que se reducen los daños por frío y la aparición de manchas durante el proceso de almacenaje y conservación frigorífica.

Resultado de la aplicación de sucroésteres.

En la actualidad existen dos formulaciones autorizadas para su aplicación en frutos cítricos, ambas presentadas en forma de concentrado emulsionable. Una de ellas, la de riqueza 25,2% p/v, está especialmente diseñada para su aplicación mediante aparatos pulverizadores adecuados instalados sobre el transportador de rodillos; se comercializa bajo la marca Gustec Spray. Mientras que la segunda, de riqueza 31,2% p/v, debe ser aplicada directamente sobre la fruta mediante ducha por el sistema Drencher, previamente a la entrada de la fruta en cámara; se comercializa con la marca Gustec Drencher. Ambas son comercializadas por Tecnidex.

   Para más información

   Vademécum 1998 y Tecnidex Tf 96 132 34 15.