pan y en productos derivados de la leche ha sido ampliamente aceptada. Por todo ello, parece que la sociedad aceptaría los antagonistas microbianos si éstos llegasen a ser una alternativa segura y efectiva a los fungicidas sintéticos.
   En el caso de los EEUU ya existe una normativa específica de registro de los agentes de biocontrol, que consiste en una serie de niveles de estudios toxicológicos, cada vez más costosos y largos en su realización. Si el agente de biocontrol supera con éxito el primer nivel que es el de menor toxicología, ya se acepta y no requiere la realización de estudios toxicológicos más costosos y de mayor tiempo de realización. Esta gran diferencia de costos y tiempo es principalmente debida al gran interés por parte de la EAP (Agencia de Protección Medio-ambiental) de los EEUU, en facilitar la aparición de pesticidas biológicos. Este hecho ha comportado que ha principios de 1995 hayan aparecido dos productos biológicos en el control de las enfermedades de post-cosecha de fruta, Biosave 10 y Biosave 11, formulados con la bacteria Pseudomonas syringae, comercializados por la casa EcoScience y Aspire formulado con la levadura Candida oleophila y comercializado por Ecogen. Cabe indicar que estos productos de agentes de biocontrol de las enfermedades de postcosecha de fruta ya han aparecido en el mercado de los EEUU y se están utilizando desde 1997. Todo esto indica que el objetivo de comer fruta sana y sin residuos, respetando el medio ambiente está a punto de hacerse realidad.

   Resultados obtenidos por nuestro equipo de trabajo en el Area de Postcollita del Centre UdL-IRTA con la levadura Candida sake.
   Desde 1990 se han aislado más de 1000 microorganismos procedentes de la superficie de manzanas, peras y hojas de frutales de la zona de Lleida. De éstos, 933 se ensayaron para determinar su capacidad de control frente a

Fotografía nº 6.- Resultado de la efectividad de la aplicación de la levadura Candida sake CPA-1, frente a la podredumbre provocada por Penicillium expansum en manzanas "Golden Delicious". Observándose un altísimo control en el lote de fruta tratado con la levadura, mientras que en el lote no tratado (control) se aprecia los grandes diámetros de podredumbres.

Penicillium expansum, el principal agente causal de podredumbres en fruta de pepita. Más del 40% de los microorganismos ensayados mostraron una cierta capacidad antagónica (>15% de reducción de la podredumbre), pero solamente el 9,8% redujeron el nivel de podredumbre por encima del 50%.
   Después de realizar y evaluar los resultados de un ensayo de efectividad a mayor escala que el anterior, se seleccionaron 4 microorganismos como potenciales agentes de biocontrol para determinar, posteriormente, su capacidad inhibidora a temperatura de frigoconservación y a diferentes relaciones O2/CO2.
   La cepa que mostró mayor capacidad inhibidora fué identificada como Candida sake (Saito & Ota) Van Uden & Buckley. Esta levadura procede de la superficie de manzanas y ha sido aislada por investigadores del laboratorio de Patología del Area de Postcosecha del Centro UdL-IRTA de Lleida. Está concedida la patente a nivel del Estado Español y se encuentra en fase de seguimiento las extensiones de su patente a nivel internacional. La especie