Los caracoles pertenecen al Filum MOLUSCOS, clase Gasterópodos caracterizada en la actualidad por tener concha enrollada (espiralada). Son hermafroditas, es decir. cuando se acoplan o aparean cada individuo que interviene hace al mismo tiempo las funciones de macho y hembra. Existen unas 35.000 especies y están adaptadas a vivir en charcas y corrientes de agua, algunas han invadido regiones en las que existe una cierta humedad que les permite alimentarse y reproducirse, otras han ocupando zonas con tendencia a la aridez por su baja humedad ambiental y escasez pluviométrica en ciertas estaciones del año.
   El cultivo de los cítricos resulta ser uno de los lugares aptos para la existencia de los caracoles. Dicho cultivo se realiza en zonas de clima benigno durante todo el año en cuanto a temperaturas máximas y mínimas, en cambio no ocurre igual con relación a la pluviometría, que como pasa en la Comunidad Valenciana, en el mejor de los casos, su cuantía con dificultad llega a los 500 mm anuales en las zonas más lluviosas, deficiencias hídricas que son corregidas por los aportes de agua a través de los distintos tipos de riego.

Las roeduras que hacen en hojas y frutos, además del daño directo, son puntos de entrada y establecimiento de hongos que pueden causar daños aún mayores.
   En todos las Regiones, los caracoles son conocidos y, en algunas muy apreciados, pues han formado parte desde siempre de la alimentación, muy en especial, en épocas de hambruna. Hoy en día constituyen un plato de lujo, típico e imprescindible en ciertas festividades; se consumen condimentados de formas diversas, según provincias; son muy utilizados en los bares como "tapas", o bien entran a formar parte de los ingredientes constituyentes de platos famosos, como es la Paella.
   En algunas comarcas y ciudades es típico el consumo de caracoles, así: en Logroño se consume la sopa de caracoles, seguida de caracoles a la riojana el día de San Juan (24 de Junio). En Huesca y en otros puntos de Aragón, el día de San Jorge, se consumen gran cantidad de caracoles asados con ajo-aceite. En Lérida, también el día de San Jorge, hay tal afición al consumo de caracoles que deben importarse para poder abastecer la gran demanda.