Los cambios producidos en la PAC a principios de la actual década han incentivado el aumento de la superficie de trigos duros, en detrimento de los trigos blandos. A nivel nacional, el incremento de la superficie ha sido importante, aunque no ha llegado a superar a la superficie de trigo harinero. En cambio en Andalucía, donde se registra el 75% de las siembras de trigo duro, la superficie de trigo blando sí ha sido sobrepasada por la de duro. La evolución de las superficies, tanto a nivel nacional como en Andalucía, se presenta en las figuras 1 y 2.
   En España el cultivo del trigo duro se centra en Andalucía, Badajoz, Burgos, Navarra, Toledo y Zaragoza, principalmente; siendo, como ya se ha comentado con anterioridad, Andalucía la región de mayor importancia. Este incremento de la superficie de trigo duro ha situado a España como uno de los principales productores a nivel mundial con cerca de un 5% de la producción total, que nos clasifica como el 6º país productor.
   La orientación de la PAC, que prima la superficie sembrada, ha hecho que se siembren trigos duros en muchas zonas marginales, nada más que por el hecho de recibir la subvención. Ahora bien, la búsqueda de un producto de calidad hace que se pueda obtener un valor añadido a la hora de la comercialización de la cosecha. La calidad de un trigo depende en gran medida de la variedad, aunque las condiciones ambientales y las técnicas de cultivo tienen una gran influencia, ya que pueden alterar la expresión de las características genéticas de la misma. Son la calidad y cantidad de las proteínas del endospermo, las que en buena parte definen la calidad semolera de un trigo.