color por triestímulo basado en la reflexión de superficies. Existe una buena correlación entre los valores de este índice y el contenido en â-carotenos. Los valores de este índice son:

< 24: elevado
21-24: medio
> 21: bajo

   Vitrosidad: El porcentaje de granos vítreos de un trigo depende de la variedad y el clima, entre otros aspectos. A mayor vitrosidad mayor rendimiento en sémola. La vitrosidad indica la dureza y compacidad del grano. En climas húmedos y poco soleados el porcentaje de

granos vítreos de los trigos duros es normalmente más bajo que en los climas secos y soleados, especialmente durante el período de formación del grano.
   Para una valoración global de la calidad de un trigo duro se utilizan dos índices que son:
   Valor semolero: Es el rendimiento en sémolas de una pureza determinada que se puede esperar de un trigo determinado. Se calcula con la siguiente fórmula:
   V.S.= 74 + (P.hect. x 0.444) – (cenizas x 23,55)
   Valor pastero: Define la calidad en la cocción y en la masticación que se puede esperar en una pasta alimenticia obtenida con las sémolas de un trigo determinado. La fórmula a aplicar es:
   V.P.= (5,5 x proteínas) + (0,2 x índice de gluten)